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基本的なダシのとり方(昆布)

昆布でおいしくダシをとる
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<ダシのとり方>
昆布は固く絞った濡れ布巾で表面をふく。
1800ccの水に10g程度の昆布を2時間浸ける。
弱火にかけて、ポツンポツンと気泡が出てきたら、昆布を取り出す。

I_3.jpg


<ポイント>
※昆布に付いている「白い粉」は旨味成分が結晶したものです。表面をふく際は汚れを取る程度に軽くふきましょう。
※ダシの濁り等の変化を防ぐ為には、ステンレス製の鍋のご使用をおすすめします。
※昆布は沸騰させると臭みやヌメリが強く出るので、早めに取り出して下さい。

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