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基本的なダシのとり方(花削り)

花削りでおいしくダシをとる
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<ダシのとり方>
1800ccの水を沸騰直前まで温めて火を止める。50gの花削り節を入れて約1分後、こし布で静かに漉す。

I_1.jpg


<ポイント>
※ダシの濁り等の変化を防ぐ為には、ステンレス製の鍋のご使用をおすすめします。
※削り節は、脂肪分が少なく、粉の少ないものを使用します。
※削り節の投入時、または投入後は削り節を動かさないようにし、静かに漉します。

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